Spaghetti alla carbonara della tradizione

Ingredienti

• 400 gSpaghetti
• 200 gGuanciale
• 4Tuorli d'uovo
• 100 gPecorino romano grattugiato
• q.b.Pepe nero
• q.b.Sale grosso

Procedimento

1. 1

   Tagliate il guanciale a listarelle di circa 1 cm e fatelo rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, finché non diventa croccante.

2. 2

   In una ciotola sbattete i tuorli con il pecorino e una generosa macinata di pepe fino a ottenere una crema densa.

3. 3

   Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a un minuto prima della cottura al dente.

4. 4

   Scolate la pasta conservando mezzo mestolo di acqua di cottura e trasferitela nella padella con il guanciale, fuori dal fuoco.

5. 5

   Unite la crema di tuorli e pecorino, mescolando energicamente. Se serve, aggiungete un po' di acqua di cottura per rendere il tutto cremoso.

6. 6

   Impiattate subito con una spolverata di pecorino e pepe nero.