Risotto allo zafferano alla milanese

Ingredienti

• 320 gRiso Carnaroli
• 30 gMidollo di manzo
• 1 bustinaZafferano in pistilli
• 1.2 lBrodo di carne
• 1/2Cipolla bianca
• 100 mlVino bianco secco
• 80 gBurro
• 80 gParmigiano Reggiano 24 mesi
• q.b.Sale

Procedimento

1. 1

   Mettete i pistilli di zafferano in infusione in un mestolo di brodo caldo per almeno 20 minuti.

2. 2

   Tritate finemente la cipolla e soffriggetela insieme al midollo in metà del burro fino a che diventa traslucida.

3. 3

   Unite il riso e tostatelo per 2 minuti, poi sfumate con il vino bianco.

4. 4

   Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso, per circa 16-18 minuti.

5. 5

   A tre minuti dalla fine incorporate il brodo con lo zafferano: il risotto assumerà il suo colore giallo brillante.

6. 6

   Togliete dal fuoco e mantecate con il burro freddo a pezzi e il parmigiano, mescolando energicamente.

7. 7

   Lasciate riposare un minuto, poi servite con qualche pistillo di zafferano in superficie.